Шкаф расстоечный HURAKAN HKN-XLT196M

Шкаф расстоечный HURAKAN HKN-XLT196M – это современное профессиональное оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности, предназначенное для создания оптимальных условий расстойки тестовых заготовок. Его главная задача – поддерживать стабильные температуру и влажность внутри рабочей камеры, что позволяет активизировать дрожжи и добиться идеальной структуры будущих хлебобулочных изделий. В данном обзоре мы рассмотрим ключевые особенности, технические характеристики и практическую ценность данной модели, а также объясним, почему использование расстоечного шкафа является важной частью производственного процесса в пекарном деле.

1. Основное назначение и принципы работы

Расстойка – это этап, на котором тесто поднимается и насыщается углекислым газом, образуемым дрожжами. Чем более стабильными и контролируемыми будут условия, тем ровнее, пористее и воздушнее получится готовая выпечка. HURAKAN HKN-XLT196M обеспечивает влажность 80–95% и диапазон температур от 30 до 85 °C в рабочей камере, а также от 30 до 110 °C в резервуаре. Эти параметры идеально подходят для большинства рецептур хлеба, булочек, пирожков и других изделий, требующих брожения.

Внутри шкафа установлены нагревательные элементы и система увлажнения, которые работают в тандеме, поддерживая заданные пользователем режимы. Универсальные направляющие позволяют использовать как деки 600×400 мм, так и гастроёмкости GN 1/1, что делает данную модель гибкой и удобной при работе с различными форматами выпечки.

2. Универсальные направляющие: 16 уровней для больших объёмов

Количество уровней в данном шкафу составляет 16 шт., а высота между направляющими – 7 см. Это означает, что в одном цикле расстойки можно разместить значительное количество тестовых заготовок, не жертвуя качеством и однородностью прогрева. Такой объём особенно важен для заведений с большим потоком клиентов или крупных пекарен, где эффективность каждого производственного цикла напрямую влияет на прибыль.

Возможность выбора между стандартными деками 600×400 мм и гастроёмкостями GN 1/1 упрощает организацию рабочей зоны и делает HURAKAN HKN-XLT196M совместимым с большинством существующих кондитерских или хлебопекарных линий.

3. Материал корпуса и конструктивные особенности

Корпус шкафа изготовлен из нержавеющей стали 304, что гарантирует длительный срок службы и гигиеничность. Этот материал устойчив к коррозии, легко моется и не меняет своих свойств при многократных циклах нагрева и охлаждения. Благодаря качественным уплотнителям и продуманной вентиляции, шкаф сохраняет необходимый микроклимат и предотвращает избыточные теплопотери.

Габариты модели составляют 500×700×1840 мм, а полезный объём – 447×600×1480 мм. Дверцы обеспечивают плотное прилегание, а стеклянные вставки позволяют контролировать процесс расстойки, не открывая шкаф и не нарушая стабильность температуры и влажности.

4. Температурный режим и влажность

Шкаф поддерживает температуру в камере от 30 до 85 °C, а в резервуаре – от 30 до 110 °C. Это даёт пекарю гибкость в выборе режима для разных видов теста. К примеру, более высокую температуру можно установить для ускоренной расстойки сдобы или изделий из сдобного теста, которые требуют активной работы дрожжей.

Уровень влажности в камере достигает 80–95%. Такой диапазон критически важен для правильного развития дрожжей, сохранения эластичности и предотвращения пересушивания поверхности теста. При оптимальном уровне влажности корочка формируется равномерно, а мякиш получается пористым и нежным. Для контроля за влажностью обычно используется специальный резервуар для воды и система её испарения.

5. Преимущества конвекции и вентиляции

Хотя модель HKN-XLT196M позиционируется как расстоечный шкаф, важную роль в её эффективности играет система вентиляции. Наличие принудительного обдува или хотя бы продуманной вентиляции позволяет избежать "мертвых зон" в камере, где температура или влажность могут отличаться от заданной.

Благодаря равномерной циркуляции воздуха и влаги каждая заготовка теста получает идентичные условия. Это особенно ценно при работе с изделиями разного размера или формы. Конечный результат — более стабильные партии готовых изделий и меньший процент брака.

6. Экономичность и энергопотребление

Модель потребляет 2,6 кВт при подключении к стандартной сети 220 В. Умеренное энергопотребление достигается за счёт оптимальной теплоизоляции и того факта, что максимальные режимы (до 85 °C в камере) не требуют экстремального нагрева.

Использование расстоечных шкафов вместо импровизированных методик (например, тёплого помещения или печи с приоткрытой дверцей) может существенно снизить расход электроэнергии и воды. Экономия достигается за счёт точного контроля параметров и отсутствия избыточного нагрева.

7. Простота подключения и обслуживание

HURAKAN HKN-XLT196M не требует каких-либо сложных коммуникаций, кроме стандартной электросети с напряжением 220 В. Установка и первый запуск занимают минимальное время, что актуально для предприятий, стремящихся быстро внедрять новое оборудование в производственный процесс.

Уход за шкафом включает в себя регулярную очистку внутренних поверхностей от остатков теста и конденсата, а также проверку уплотнителей дверцы. Не реже чем раз в квартал рекомендуется проводить профилактический осмотр нагревательных элементов и вентиляционной системы. Такой подход обеспечивает стабильную работу и высокое качество расстойки.

8. Производственная выгода от использования

Внедрение расстоечного шкафа даёт предприятиям общепита и хлебопекарной промышленности несколько ощутимых преимуществ:

• Стабильное качество изделий. При одинаковых температуре и влажности каждое тесто ведёт себя предсказуемо, что снижает количество брака.
• Ускоренная ферментация. Благодаря контролю параметров тесто поднимается быстрее, освобождая производственные мощности и сокращая время циклов.
• Универсальность. Шкаф подходит для разных рецептов и форматов изделий, будь то багеты, булочки, пирожки или гастрономические изделия.
• Экономия ресурсов. Рациональное использование электроэнергии и воды, а также сокращение ручного труда при контроле брожения.

9. Где применяется HURAKAN HKN-XLT196M

Модель HKN-XLT196M универсальна и может эксплуатироваться в:

• Пекарнях и кондитерских среднего и крупного формата, где требуется постоянный выход большой партии изделий;
• Ресторанах, специализирующихся на домашней выпечке, хлебе или пицце;
• Кафе и столовых, которые предлагают свежие хлебобулочные изделия непосредственно из своей кухни;
• Кейтеринговых компаниях, обслуживающих мероприятия, где требуется быстрый и большой объём выпечки.

Благодаря стандартным направляющим под деки 600×400 и GN 1/1, модель легко интегрируется в уже существующие технологические линии.

10. Гигиена и безопасность

Изготовление из нержавеющей стали 304 обеспечивает не только прочность, но и гигиенические преимущества. Такая сталь устойчива к воздействию влаги и не ржавеет даже при постоянном контакте с водой или паром. Гладкая поверхность облегчает уборку, а отсутствие пор и трещин исключает накопление бактерий.

Важен и аспект безопасности при работе с высокими температурами и влажностью. HURAKAN HKN-XLT196M оснащён надёжными термостатами и средствами контроля, которые предотвращают перегрев или перегрузку сети. Вы всегда можете быть уверены, что шкаф работает в рамках заданных параметров.

11. Мобильность оборудования

Учитывая массу 50 кг и сравнительно небольшие габариты, HKN-XLT196M можно разместить в большинстве производственных помещений без серьезных перестановок. Мобильность шкафа даёт возможность в случае необходимости изменить конфигурацию цеха или использовать его на разных технологических этапах. Также при переезде или расширении производства транспортировка не вызовет серьёзных сложностей.

12. Итоги: плюсы и рекомендации

Шкаф расстоечный HURAKAN HKN-XLT196M – рациональное решение для профессиональной расстойки теста, которое сочетает в себе:

• Универсальность направляющих (16 уровней под 600×400 и GN 1/1);
• Точный контроль температуры (30–85 °C в камере, 30–110 °C в резервуаре);
• Высокую влажность (80–95%) для оптимальной ферментации дрожжей;
• Нержавеющую сталь для гигиеничности и длительного срока службы;
• Компактные размеры и вес, упрощающие установку;
• Экономичное энергопотребление (2,6 кВт при 220 В).

Всё это делает модель HKN-XLT196M востребованной как в крупных пекарнях, так и в средних предприятиях или ресторанах с собственной линией выпечки. Благодаря контролируемому микроклимату можно добиться стабильных результатов при работе с различными видами теста, от классических хлебобулочных изделий до авторских рецептов кондитерских изделий.

При правильной эксплуатации и своевременном обслуживании шкаф расстоечный прослужит долгие годы, обеспечивая предприятиям постоянное качество и высокую производительность. Для максимальной эффективности важно соблюдать рекомендации по чистке, контролю воды и регулярному техобслуживанию, что позволит избежать непредвиденных простоев и сохранить безупречный вкус и аромат готовых изделий.