Гастроемкости из нержавеющей стали: все, что нужно знать
Гастроемкости из нержавеющей стали являются неотъемлемой частью профессиональной кухни, используемой в ресторанах, кафе, столовых и других заведениях общественного питания. Они представляют собой универсальные контейнеры, предназначенные для хранения, транспортировки, приготовления и подачи пищи. Благодаря своей прочности, долговечности и гигиеничности, гастроемкости из нержавеющей стали широко применяются на кухнях по всему миру.
Что такое гастроемкости и их назначение?
Гастроемкости (или гастронормы) — это специальные контейнеры, стандартизированные по размеру и изготовленные преимущественно из нержавеющей стали. Их основное предназначение — упрощение и оптимизация процессов на кухне. Используются они для хранения продуктов, приготовления блюд, их транспортировки и подачи.
Основные размеры гастроемкостей
Гастроемкости производятся по стандартизированным размерам, что позволяет использовать их с различным оборудованием и аксессуарами. Основные размеры гастроемкостей включают:
- GN 1/1 — 530x325 мм;
- GN 1/2 — 325x265 мм;
- GN 1/3 — 325x176 мм;
- GN 1/4 — 265x162 мм;
- GN 1/6 — 176x162 мм;
- GN 1/9 — 176x108 мм.
Также варьируется глубина гастроемкостей — от 20 мм до 200 мм и более.
Преимущества гастроемкостей из нержавеющей стали
Гастроемкости из нержавеющей стали обладают рядом неоспоримых преимуществ, которые делают их незаменимыми на профессиональной кухне:
- Прочность и долговечность: Нержавеющая сталь устойчива к механическим повреждениям, не подвержена коррозии и сохраняет свои свойства даже при длительной эксплуатации.
- Гигиеничность: Поверхность нержавеющей стали легко очищается, не впитывает запахи и не взаимодействует с продуктами, сохраняя их вкусовые качества.
- Универсальность: Гастроемкости могут использоваться для хранения, приготовления, замораживания и транспортировки различных продуктов.
- Теплоемкость: Нержавеющая сталь хорошо удерживает тепло, что позволяет сохранять пищу теплой в течение длительного времени.
- Совместимость с оборудованием: Гастроемкости стандартизированы, что позволяет использовать их в сочетании с различными кухонными приборами, такими как пароконвектоматы, холодильники, тепловые витрины и другие.
Разновидности гастроемкостей из нержавеющей стали
На рынке представлено множество видов гастроемкостей, которые различаются по назначению и особенностям конструкции. Рассмотрим основные типы:
Перфорированные гастроемкости
Перфорированные гастроемкости предназначены для отведения лишней жидкости и идеально подходят для готовки на пару или хранения продуктов, которые нужно отцедить, таких как овощи или макароны.
Гастроемкости с крышками
Гастроемкости могут быть оснащены крышками, которые защищают содержимое от загрязнений и помогают сохранить температуру блюда. Крышки также могут быть плоскими или с ручками для удобства использования.
Глубокие и мелкие гастроемкости
Гастроемкости различаются по глубине, что позволяет выбирать подходящую емкость в зависимости от объема продуктов и способа их приготовления.
Как выбрать гастроемкости из нержавеющей стали?
При выборе гастроемкостей из нержавеющей стали следует учитывать несколько ключевых факторов:
- Размеры и совместимость с оборудованием: Убедитесь, что выбранные гастроемкости соответствуют размерам вашего оборудования.
- Назначение: Подбирайте гастроемкости в зависимости от задач — хранения, готовки, заморозки или подачи блюд.
- Качество материала: Отдавайте предпочтение гастроемкостям из высококачественной нержавеющей стали, которая не подвержена коррозии и легко очищается.
- Толщина стенок: Чем толще стенки, тем дольше гастроемкость будет сохранять свою форму и внешний вид.
Где использовать гастроемкости из нержавеющей стали?
Гастроемкости из нержавеющей стали являются важной частью кухонного оборудования в сфере общественного питания. Эти универсальные контейнеры находят применение в различных областях, начиная от ресторанов и кафе, до кейтеринговых компаний и крупных пищевых производств. Благодаря своим уникальным свойствам, таким как прочность, гигиеничность и устойчивость к коррозии, гастроемкости стали незаменимым инструментом для хранения, приготовления и подачи пищи. В этой статье мы подробно рассмотрим, где и как используются гастроемкости из нержавеющей стали в различных сферах.
Рестораны и кафе
Одним из главных мест использования гастроемкостей из нержавеющей стали являются рестораны и кафе. Здесь они применяются для:
- Хранения продуктов. Гастроемкости позволяют удобно хранить ингредиенты на кухне. Это могут быть как сырые продукты, такие как мясо, рыба или овощи, так и уже приготовленные блюда. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, не вступает в реакцию с продуктами и сохраняет их свежесть на длительное время.
- Подготовки блюд. В ресторанах часто требуется заранее подготовить ингредиенты для блюд, и гастроемкости служат для маринования мяса, смешивания салатов или других процессов. Благодаря своим термостойким свойствам, их можно использовать для горячих и холодных продуктов.
- Подачи на стол. В ресторанах с самообслуживанием или при организации фуршетов гастроемкости из нержавейки служат для подачи блюд. Их можно использовать на шведских столах или специальных стойках для поддержания горячих и холодных блюд в нужных температурных условиях.
Кейтеринг
В сфере кейтеринга гастроемкости из нержавеющей стали широко используются благодаря своей мобильности и прочности. Кейтеринговые компании, предоставляющие услуги выездного обслуживания, используют гастроемкости для:
- Транспортировки блюд. Одним из ключевых преимуществ нержавеющих гастроемкостей является их устойчивость к внешним воздействиям и защита продуктов во время транспортировки. В таких емкостях можно перевозить как горячие блюда, так и холодные десерты.
- Организации банкетов. На мероприятиях с самообслуживанием гастроемкости используются для подачи блюд. Их часто размещают на тепловых витринах или банкетных линиях, где они поддерживают нужную температуру для горячих и холодных блюд.
- Поддержки температуры. Гастроемкости из нержавеющей стали могут быть использованы совместно с тепловым оборудованием для поддержания температуры блюд, что особенно важно для кейтеринговых услуг на открытых мероприятиях или в удаленных локациях.
Пищевые производства
На предприятиях пищевой промышленности гастроемкости из нержавеющей стали занимают важное место в производственных процессах. Они применяются для:
- Хранения ингредиентов и полуфабрикатов. Большие объемы продукции, такие как мука, сахар, специи или готовые полуфабрикаты, требуют надежного хранения. Гастроемкости из нержавеющей стали устойчивы к воздействию кислот и щелочей, что делает их идеальными для работы с различными продуктами.
- Смешивания и замеса продуктов. На этапах подготовки к производству гастроемкости могут использоваться для смешивания ингредиентов и замеса теста. Они легко очищаются и не вступают в химические реакции с пищевыми продуктами, что делает их безопасными для производства.
- Приготовления и хранения готовой продукции. Пищевые предприятия часто используют гастроемкости для кратковременного хранения готовой продукции до её упаковки. Емкости могут быть помещены в холодильные или морозильные камеры, где они сохранят продукцию свежей и пригодной к употреблению.
Столовые и общественное питание
В столовых, школах, больницах и других учреждениях общественного питания гастроемкости из нержавеющей стали выполняют ряд ключевых функций:
- Поддержка гигиеничности. Благодаря гладкой поверхности, нержавеющая сталь не допускает скопления бактерий и легко моется, что крайне важно в учреждениях с массовым питанием, где требования к гигиене особенно высоки.
- Использование на раздачных линиях. В столовых гастроемкости часто размещаются на раздачных линиях, где повара и сотрудники могут удобно наполнять тарелки посетителей. Емкости помогают поддерживать блюда в горячем состоянии благодаря размещению в тепловых витринах или водяных банях.
- Поддержание качества продуктов. Продукты, подаваемые в учреждениях общественного питания, часто требуют долгого хранения или подготовки заранее. Гастроемкости позволяют сохранять качество блюд и их свежесть на протяжении всего времени эксплуатации.
Кондитерские и пекарни
Кондитерские и пекарни также активно используют гастроемкости из нержавеющей стали в своей деятельности. Эти емкости помогают:
- Смешивать ингредиенты для теста. В кондитерских гастроемкости часто применяются для замеса теста, приготовления кремов и глазурей. Нержавеющая сталь не взаимодействует с продуктами, сохраняя их вкусовые и химические свойства.
- Хранить полуфабрикаты и готовую продукцию. Продукты, такие как тесто, кремы, глазури или начинки для выпечки, требуют надежного хранения до использования. Гастроемкости позволяют сохранить свежесть и структуру ингредиентов.
- Поддерживать гигиеничность на производстве. В кондитерских важно поддерживать высокий уровень чистоты и гигиены. Нержавеющая сталь легко очищается, что делает её отличным выбором для работы с пищевыми продуктами, особенно в кондитерских цехах.
Фастфуд и уличная торговля
В заведениях фастфуда и уличной торговли гастроемкости из нержавеющей стали играют важную роль в:
- Приготовлении полуфабрикатов. Заведения фастфуда часто готовят блюда заранее или используют полуфабрикаты. Гастроемкости служат для хранения таких продуктов и поддержания их в нужной температуре.
- Подаче блюд. В местах уличной торговли гастроемкости могут быть использованы для подачи готовых блюд клиентам. Это удобно, так как гастроемкости позволяют быстро разогреть или охладить продукты в зависимости от условий.
- Транспортировке ингредиентов. В фастфуде и уличной торговле часто используются гастроемкости для транспортировки ингредиентов между кухней и торговой точкой.
Гастроемкости из нержавеющей стали находят широкое применение в различных сферах общественного питания и пищевой промышленности. Их универсальность, прочность и гигиеничность делают их незаменимыми на кухнях ресторанов, кафе, столовых, пекарен и кондитерских, а также в кейтеринге и фастфуде. Надежность и долговечность этого кухонного оборудования способствует поддержанию высокого качества продуктов и комфорта в процессе их приготовления, хранения и подачи. Благодаря своим термостойким и антикоррозийным свойствам гастроемкости из нержавеющей стали станут идеальным решением для любого заведения
Уход за гастроемкостями из нержавеющей стали
Гастроемкости из нержавеющей стали являются важной частью кухонного оборудования в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания. Чтобы эти емкости служили долго и сохраняли свои эксплуатационные характеристики, необходимо правильно ухаживать за ними. Нержавеющая сталь, несмотря на свою прочность и устойчивость к коррозии, требует регулярного и грамотного обслуживания. В этом руководстве мы расскажем, как правильно ухаживать за гастроемкостями из нержавеющей стали, чтобы они оставались в отличном состоянии и долго служили.
Основные принципы ухода за нержавеющей сталью
Нержавеющая сталь славится своей устойчивостью к коррозии, высоким температурам и механическим повреждениям. Тем не менее, она не является полностью неуязвимой. Чтобы гастроемкости из этого материала сохраняли свои свойства, важно соблюдать несколько базовых правил:
- Регулярная чистка. После каждого использования гастроемкость необходимо тщательно мыть. Остатки пищи, особенно кислые или щелочные продукты, могут повредить поверхность стали, если их оставлять на длительное время.
- Использование мягких моющих средств. Для мытья гастроемкостей следует использовать нейтральные моющие средства. Агрессивные химикаты могут нарушить защитный слой стали и привести к её повреждению.
- Избегайте использования абразивов. Жесткие щетки и абразивные чистящие средства могут поцарапать поверхность нержавеющей стали, что снизит её защитные свойства и сделает более уязвимой к коррозии.
- Правильное хранение. Гастроемкости лучше хранить в сухом месте. Избегайте длительного контакта с водой, чтобы предотвратить появление пятен и разводов.
Мытье гастроемкостей из нержавеющей стали
Правильное мытье гастроемкостей из нержавеющей стали — это один из ключевых этапов ухода за ними. Вот несколько шагов, которые помогут вам правильно чистить емкости:
- Предварительная очистка. Перед началом мытья удалите остатки пищи из гастроемкости. Для этого можно использовать мягкую ткань или губку. Если пища прилипла к стенкам, залейте ёмкость теплой водой и оставьте на несколько минут.
- Мойка с нейтральным моющим средством. Используйте теплую воду и мягкое моющее средство для очистки поверхности гастроемкости. Работайте мягкой губкой или тряпкой, избегая применения абразивных материалов.
- Полоскание. После мытья гастроемкость необходимо тщательно прополоскать под проточной водой, чтобы удалить остатки моющего средства, которое может оставить пятна на поверхности.
- Сушка. Для предотвращения появления разводов и пятен на поверхности нержавеющей стали гастроемкость нужно сразу вытирать насухо мягким полотенцем или тряпкой.
Чего следует избегать при уходе за гастроемкостями
Существуют определенные действия и вещества, которых нужно избегать при уходе за гастроемкостями из нержавеющей стали. Их применение может привести к повреждению поверхности и сокращению срока службы емкостей:
- Хлорсодержащие чистящие средства. Хлор и его производные разрушают защитный слой нержавеющей стали, что может привести к коррозии и появлению ржавчины.
- Агрессивные кислоты и щелочи. Сильные химические вещества могут повредить поверхность стали, нарушив её защитные свойства.
- Металлические щетки и скребки. Жесткие щетки и металлические скребки могут поцарапать нержавеющую сталь, что ослабит её стойкость к коррозии.
- Замачивание на длительное время. Длительное нахождение гастроемкости в воде может привести к появлению пятен и разводов на поверхности стали, особенно если вода содержит минеральные примеси.
Удаление пятен и загрязнений
Если на поверхности гастроемкости из нержавеющей стали появились пятна, их можно удалить, следуя нескольким простым рекомендациям:
- Слабый раствор уксуса. Для удаления пятен от воды можно использовать слабый раствор уксуса. Смочите в растворе мягкую ткань и аккуратно протрите поверхность гастроемкости.
- Сода для пищевых пятен. Если на гастроемкости остались пятна от пищи, попробуйте удалить их с помощью пищевой соды. Смешайте соду с небольшим количеством воды до состояния пасты и аккуратно протрите пятна мягкой губкой.
- Специальные средства для нержавеющей стали. На рынке существуют специальные средства для чистки и ухода за нержавеющей сталью. Они помогают сохранить блеск и защитить поверхность от коррозии и пятен.
Полировка гастроемкостей из нержавеющей стали
Чтобы гастроемкости из нержавеющей стали всегда выглядели как новые, можно регулярно проводить их полировку. Полировка помогает восстановить блеск поверхности и удалить мелкие царапины.
- Используйте специальные полироли. На рынке есть специальные полироли для нержавеющей стали, которые помогают восстановить блеск и защитить поверхность от повреждений. <
Заключение
Гастроемкости из нержавеющей стали — это незаменимый инструмент на любой профессиональной кухне. Они обеспечивают удобство в хранении, приготовлении и подаче пищи, а также отличаются долговечностью и простотой в уходе. Благодаря своей универсальности, эти емкости находят применение в самых различных заведениях общественного питания, от ресторанов до фаст-фуда и кейтеринга. Выбирая гастроемкости из нержавеющей стали, вы делаете вклад в повышение эффективности и качества работы на вашей кухне.
